家禽一般可在水中冻结 ，窍门但未去内脏的应在室温下天然冻结 ，避免发生异味
。

    鱼类宜在40~50℃、浓度为4%~5%的食盐水中冻结。由于在这种条件下 ，鱼的肌肉组织恢复力最强 ，烹制出来滋味最佳。

    油炸食物，如冷冻的肉丸 、油炸食物等，从冰箱中取出油炸时，须慢慢地一个个放入摄氏180℃左右的热油中 ，切勿一次全倒进锅内。

    蒸煮食物 ，如冷冻食物，取出后直接放在蒸笼里，锅上敷盖湿的抹布，蒸适当时刻后，即可食用。

    冷冻的饺子、汉堡包等食物，放在低温的油中冻结后
，再慢慢地加热煮熟 。饺子中放少数的汤或水，待水煮滚后，即可将饺子捞出食用 。而汉堡包则放入熟油中炸至双面焦黄即可。

    蔬菜用水洗净后
，放入冰箱内冷存 ，取出时马上可烹调食用 ，不需冻结
。

    此外 ，冻结后的食物不宜再次冷冻。有些家庭主妇习气将吃剩余的鱼、肉等食物又放回冰箱冷冻，认为这样重复冰冻就不会蜕变。其实再次冰冻的食物，营养成分丢失较多，已不能再起到保鲜效果。并且还会为细菌的成长、繁衍供给杰出的环境，缩短了食物的保存期限。

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